1Limpia las alcachofas crudas levantando cada hoja.

2Pela el fondo de la alcachofa como si fuera una patata.

3Lávalas en agua con zumo de limón o vinagre, échalas en una olla con agua fría abundante, cuécelas y déjalas hervir hasta que la parte inferior de la alcachofa se pueda retirar fácilmente, en ese momento, sácalas del agua, ráspalas, escávalas un poco y guarneciéndolas con una buena cucharada de espinacas.

4Recúbrelas con salsa mornay, un poco de queso rallado y gratínalas unos minutos en horno caliente.