Albóndigas suecas con salsa cremosa

Albóndigas de ternera y cerdo, suaves por dentro y doradas por fuera, terminadas en una salsa cremosa de caldo y nata. La nuez moscada y la pimienta de Jamaica aportan un aroma cálido y discreto.

Receta de Cocinatelotu

Ingredientes

• 500 g de ternera picada
• 250 g de cerdo picado
• 60 g de pan rallado
• 100 ml de leche
• 100 g de cebolla picada muy fina
• 1 unidad de huevo
• 0,25 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
• 0,25 cucharadita de nuez moscada molida
• 1 cucharadita de sal para las albóndigas — ajustar la salsa al final
• 0,5 cucharadita de pimienta negra molida
• 40 g de mantequilla — 10 g para la cebolla, 10 g para dorar y 20 g para la salsa
• 15 ml de aceite de oliva para dorar
• 25 g de harina de trigo para espesar la salsa
• 400 ml de caldo de carne
• 150 ml de nata para cocinar

Elaboración

1. Mezcla el pan rallado con la leche y deja que se hidrate. Mientras tanto, cocina la cebolla picada con 10 g de mantequilla a fuego medio durante unos 5 minutos, hasta que esté blanda. Déjala templar.
2. Mezcla las carnes con el pan hidratado, la cebolla, el huevo, la pimienta de Jamaica, la nuez moscada, la sal y la pimienta negra. Trabaja la mezcla solo hasta integrarla y forma unas 24 albóndigas de tamaño parecido.
3. Calienta el aceite y 10 g de mantequilla en una sartén amplia. Dora las albóndigas en dos tandas durante unos 5–6 minutos por tanda, girándolas para que tomen color por todos los lados. Retíralas a un plato; terminarán de cocinarse en la salsa.
4. Baja el fuego y añade a la sartén los 20 g de mantequilla restantes. Incorpora la harina y remueve durante 1 minuto. Vierte el caldo poco a poco, batiendo para evitar grumos, y añade la nata.
5. Devuelve las albóndigas y sus jugos a la sartén. Cocina a fuego suave durante unos 12 minutos, removiendo la salsa de vez en cuando, hasta que las albóndigas estén bien cocinadas por dentro y la salsa haya espesado.
6. Prueba la salsa y ajusta la sal si hace falta. Deja que repose un par de minutos fuera del fuego y sirve las albóndigas cubiertas con la salsa.

Consejos

1. No aprietes demasiado la mezcla al formar las albóndigas para que queden tiernas. Dóralas por tandas: si llenas la sartén, soltarán agua y costará que tomen color.

Conservación

1. Guarda las albóndigas con su salsa en un recipiente cerrado en la nevera hasta 2 días. Recalienta a fuego suave hasta que estén bien calientes por dentro; añade un poco de caldo si la salsa ha espesado.

Preparación anticipada

1. Puedes formar las albóndigas unas horas antes y mantenerlas tapadas en la nevera. Dora y termina la cocción en la salsa antes de servir.

Alternativas y variaciones

1. Si no tienes pimienta de Jamaica, puedes omitirla y mantener la nuez moscada. También puedes usar solo ternera, aunque la mezcla con cerdo suele dar una textura más jugosa.

Presentación

1. Sirve unas seis albóndigas por persona en platos hondos, con una cantidad generosa de salsa cremosa alrededor.