1Para hacer la salsa de tomate, retira los tallos de los tomates, trocéalos e introdúcelos en el vaso batidor. Agrega la cebolla también troceada junto con el ajo. Adereza con sal y azúcar y tritura. Sofríe la salsa de tomate en una cazuela con aceite de oliva.

2Para la bechamel, derrite la mantequilla y deja que se dore brevemente. Agrega la harina y remueve para que se tueste bien. Vierte la leche poco a poco mientras remueves. Salpimienta y cocínala sin dejar de remover durante unos 10 minutos. Adereza con una pizca de nuez moscada.

3Para las albóndigas, pon el pan a remojo con la leche. Mezcla en un bol la carne picada con la mostaza, cilantro y ajo picado. Agrega también el pimentón, el huevo, el pan y una pizca de sal. Mézclalo hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.

4Haz las albóndigas ayudándote con un poco de harina y fríelas en una sartén con aceite.

5Coloca la salsa de tomate en el fondo de una fuente para horno. Encima las albóndigas y napa con la bechamel. Espolvorea un poco de queso rallado y gratina en el horno.

6Sirve y decora con un poco de perejil y tomillo.