1Añadir a la carne de buey la escalonia bien trinchada, y salpimentar.

2Añadir al cerdo, hierbas de Provenza y nuez moscada, y salpimentar.

3Añadir a la ternera, hierbas de Provenza, nuez moscada y albahaca, y salpimentar.

4Formar con las tres carnes, sin mezclarlas, albóndigas del tamaño de una cucharada sopera colmada. Freírlas en aceite.

5Desgrasar la cacerola, desglasarla con el vino y añadir la salsa de tomate. Devolver las albóndigas y cocerlas 12 minutos a fuego suave y tapadas.

6Pelar las manzanas, cortarlas a rodajas finas y saltearlas en mantequilla por las dos caras coloreándolas. Servir las albóndigas con la manzana, cubrir con la salsa y espolvorear con el perifollo.