1Albondigas:

2Sacar el tofu del envase y envolverlo con un paño.

3Dejarlo durante una 1/2 hora a temperatura ambiente, para que suelte todo el suero posible.

4Mientras pochamos la cebolla bien picadita. Cocemos un poco las zanahorias peladas. Terminada la cocción de estas últimas, las picaremos bien chiquitas.

5Añadir a la cebolla la zanahoria picada, el tofu desmenuzado con las manos, el sésamo, la salsa de soja y las especias.

6Mezclar bien para que quede todo perfectamente repartido.

7Siempre con el fuego bajo, sólo para que se evapore un poco el agua que pueda tener.

8Formamos albóndigas del tamaño que nos gusta y las enharinamos antes de freírlas en la sartén con abundante aceite caliente.

9Para que al enharinarlas no se deshagan, se puede echar el poco de harina en un bol y ponemos la albóndiga dentro, agitar suavemente el bol en círculos y la albóndiga se envuelve de harina solita.

10Para retirar el exceso de aceite, poner en un plato con papel absorbente.

11Salsa:

12Cortamos los orejones de albaricoque en trocitos pequeños y los dejamos en remojo en agua unas horas antes para que se hidraten bien.

13Las zanahorias peladas y cocidas las pasamos por la batidora junto a los orejones y el resto de los ingredientes.

14El agua que sobre de los orejones hidratados nos puede servir para corregir la espesura de la salsa y hacerla más ligera si es de nuestro agrado.