1Picar la pechuga de pollo en una picadora o pedir al pollero que lo haga.

2Picar el tocino.

3Pelar la cebolla y picarla muy menuda.

4Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén y freír la cebolla hasta que esté dorada;

5Sacar a un colador y escurrir bien.

6Batir el huevo en un cuenco y agregar la pechuga y el jamón, la salvia picada, la cebolla, el pan desmenuzado, el vino, sal y pimienta.

7Mezclar todo muy bien, tapar con film de cocina y dejar reposar un par de horas.

8Formar albóndigas con la carne, más bien pequeñas.

9Colocar el pan rallado en un plato y pasar las albóndigas por él.

10Calentar abundante aceite en una sartén y freír las albóndigas por tandas, a fuego medio para que se hagan por dentro y no se quemen.

11Escurrir y servir acompañadas con ensalada y salsa alioli o tomate frito.