Albóndigas de pavo con salsa de zanahoria y naranja

Albóndigas de pavo tiernas, doradas en sartén y terminadas a fuego suave en una salsa cremosa de zanahoria y naranja. Un plato de sabor suave y ligeramente afrutado, con abundante salsa para acompañar con arroz blanco o puré de patata.

Receta de Cocinatelotu

Ingredientes

Elaboración

Preparación

  1. Pela el ajo y pícalo muy fino, retirando el germen si prefieres un sabor más suave. Lava el perejil, sécalo bien y pica las hojas. Pon el pavo picado en un bol amplio y añade el huevo, el pan rallado, el ajo, el perejil, los 3 g de sal y la pimienta. Ten preparada una sartén amplia y un plato limpio para retirar las albóndigas después del dorado.
  2. Mezcla los ingredientes con un tenedor o con las manos limpias hasta que el huevo y el pan rallado estén repartidos y no queden zonas sin integrar. No amases ni comprimas la carne durante demasiado tiempo: basta con obtener una mezcla uniforme y ligeramente húmeda. Si queda algo pegajosa, no añadas más pan todavía; el reposo ayudará a darle consistencia.
  3. Tapa el bol y guárdalo 5 minutos en la nevera. Durante este reposo el pan rallado absorberá parte de la humedad y la mezcla resultará más fácil de manejar. Mantén la carne refrigerada hasta el momento de formar las albóndigas.
  4. Divide la mezcla en unas 24 porciones similares y, con las manos ligeramente humedecidas, forma bolas de aproximadamente 3,5-4 cm de diámetro. Redondéalas sin apretarlas demasiado y colócalas separadas en un plato. Intenta que tengan un tamaño parecido para que se cocinen al mismo tiempo.

Cocción

  1. Calienta los 20 ml de aceite en la sartén a fuego medio. Cuando esté caliente, coloca la mitad de las albóndigas dejando espacio entre ellas. Déjalas dorarse antes de moverlas y gíralas con dos cucharas para que cojan color por varios lados. Retira la primera tanda al plato limpio y repite con las restantes. Calcula unos 10 minutos entre las dos tandas. En esta fase solo buscas dorarlas por fuera; el interior terminará de cocinarse en la salsa. Baja el fuego si el fondo empieza a oscurecerse demasiado.
  2. Con todas las albóndigas retiradas, baja el fuego y vierte los 100 ml de agua en la sartén. Remueve suavemente con una espátula para despegar los restos dorados del fondo, evitando incorporar cualquier parte quemada. Añade los 600 g de salsa de zanahoria y naranja y mezcla hasta obtener una salsa uniforme. Calienta unos 2 minutos, hasta que empiece a burbujear suavemente.
  3. Devuelve las albóndigas a la sartén y repártelas en una sola capa. Cubre su parte superior con unas cucharadas de salsa, tapa y cocina a fuego bajo durante unos 13 minutos. Mantén un hervor suave y mueve la sartén de vez en cuando; a mitad de cocción, gira las albóndigas con cuidado. El tiempo es orientativo: comprueba la más grande con un termómetro de cocina; el centro debe alcanzar 74 °C. Si todavía no está lista, prolonga la cocción. Si la salsa se espesa demasiado, añade un poco de agua; si queda muy líquida, destapa al final para reducirla suavemente. Sirve cuando las albóndigas estén completamente cocinadas y la salsa las cubra sin quedar pastosa.

Consejos

  1. No aprietes demasiado la carne al formar las albóndigas. Utiliza una sartén en la que quepan sin quedar apiladas y mantén un hervor suave para que la salsa no se pegue. El dorado inicial aporta sabor, pero la cocción debe completarse en la salsa.

Conservación

  1. Guarda las albóndigas con su salsa en un recipiente cerrado en la nevera hasta 2 días, después de enfriarlas sin dejarlas durante horas a temperatura ambiente. Puedes congelarlas hasta 3 meses. Descongela en la nevera y recalienta hasta que estén bien calientes también en el centro.

Preparación anticipada

  1. Puedes preparar la salsa el día anterior y formar las albóndigas unas horas antes, manteniéndolas tapadas en la nevera. Dora y termina la cocción cuando vayas a servirlas. También puedes dejar el plato completamente cocinado para recalentarlo a fuego suave.

Alternativas y variaciones

  1. Sustituye el pavo por pollo picado o añade una pizca de comino a la mezcla. Para prescindir del gluten, utiliza pan rallado certificado sin gluten. Acompaña con arroz blanco, puré de patata o verduras al vapor, preparados por separado.

Presentación

  1. Reparte unas 6 albóndigas por persona y napa con la salsa. Añade un poco de perejil fresco y sirve el acompañamiento al lado para aprovechar la salsa.