1Para la salsa de tomate, pela y pica los dientes de ajo y dóralos en una sartén con aceite. Pela los tomates, trocea y añádelos. Sazona y cocínalos hasta que se deshagan a fuego suave. Reserva.

2Para las albóndigas vegetales, lava las espinacas para eliminar cualquier resto de tierra que puedan tener. Cuécelas con un poco de sal durante 5 minutos y escúrrelas bien.

3Pica las espinacas finamente y ponlas en un bol. Ralla encima el queso, agrega los piñones y los copos de patata. Mezcla bien, coge pequeñas porciones de masa y redondéalas.

4Pásalas por harina y huevo batido (con una pizca de sal). Fríelas en una sartén con abundante aceite. Escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina.

5Sirve un poco de salsa en el fondo de los platos y pon encima las albóndigas. Adorna con unas hojas de perejil.

6Es un plato saludable recomendado para todos y en especial para los niños y embarazadas por su riqueza en folatos, que aseguran el correcto crecimiento y desarrollo del niño.

7Además, este plato aumenta nuestras defensas por su alto contenido en antioxidantes.

8Las espinacas son un alimento recomendado para mejorar la salud de los ojos y también para prevenir el estreñimiento. Esta receta nos ofrece una forma atractiva y diferente de mejorar la presencia de verdura en nuestra dieta.

9Es un plato de interés para las personas ovolactovegetarianas, es decir, las que no consumen carne ni pescado.

10De hecho, añadir queso y piñones a las verduras es una forma de enriquecer el plato en proteínas, grasas, minerales, vitaminas y fibra.

11Las personas con sobrepeso evitarán la fritura, haciendo las albóndigas al horno.

12La salsa de tomate que acompaña a las albóndigas, hecha con tomate y aceite de oliva, debe estar omnipresente en nuestros platos, ya que es un acompañamiento sano y muy nutritivo que no tiene muchas calorías y que nos aporta antioxidantes, en particular el licopeno que es el responsable de su color rojo y que no se altera con el proceso de cocción, y vitamina E y polifenoles presentes en el aceite de oliva.

13De postre comeremos una fruta y arroz con leche.

14Comida:

15Cena:

16Toma un licuado de espinacas con zumo de limón y manzana para empezar el día cargado de vitaminas y antioxidantes.