1Introducir la patata en una olla con agua fría y cocerla unos 20 minutos a partir de que empiece la ebullición. Escurrirla, pelarla y chafarla con un tenedor.

2Hervir las espinacas unos 8 minutos. Escurrir muy bien y picarlas.

3Mezclar los ingredientes: huevo, la patata chafada, el queso rallado, la sal y la pimienta. Formar muchas albóndigas con la masa obtenida.

4Introducirlas en una fuente refractaria untada con una cucharada de aceite y espolvorearlas con el pan rallado. Cocerlas en el horno, precalentado a 180º, durante 20 minutos.

5Pelar el pimiento asado y triturarlo con el aceite restante y una pizca de sal.

6Servir las albóndigas calientes con la salsa de pimiento.