1Pique finamente los filetes y mézclelos con el huevo, la harina y el cilantro; salpimente a su gusto.

2Incorpore todos los ingredientes y forme las albóndigas del tamaño que desee.

3Aparte ponga suficiente agua a que hierva, luego incorpore las albóndigas junto con el apio, el ajo, la cebolla, el laurel y el vino blanco. Ya cocidas, escúrralas.

4Por otro lado prepare la salsa poniendo a calentar en una sartén el aceite de oliva, luego acitrone el ajo, la cebolla, el xoconostle y el chile pasilla.

5Añada a lo anterior el tomatillo y deje que se sofría todo durante unos minutos más; luego agregue la cerveza, el cilantro, el epazote y los charales para que se hidraten; salpimente al gusto.

6Ya listo lo anterior, incorpore las albóndigas en la salsa, tape el recipiente y deje cocinar hasta que se espese el líquido.

7Sirva las albóndigas con arroz azafranado y nopalitos guisados a la mexicana.