1Picar finamente los filetes y mezclarlos con el huevo, la harina y el cilantro.

2Salpimentar al gusto. Incorporar todos los ingredientes y formar las albóndigas del tamaño que desee.

3Hervir 1 litro de agua y cocer ahí las albóndigas junto con el apio, el ajo, la cebolla, el laurel y el vino blanco.

4Ya cocidas, escurrir.

5Calentar en una sartén el aceite de oliva, acitronar el ajo, la cebolla, el xoconostle y el chile pasilla.

6Añadir a lo anterior el tomatillo y freír todo durante unos minutos más.

7Agregar la cerveza, el cilantro, el epazote y los charales para que se hidraten. Salpimentar al gusto.

8Incorporar las albóndigas en la salsa, tapar el recipiente cocinar hasta que se espese el líquido.