1Para la salsa, tritura la cebolla y el diente de ajo con la batidora. Rehógalos con un chorrito de aceite en una cazuela. Salpimienta. Vierte el vino blanco y deja que el alcohol de evapore. Incorpora la mitad del caldo de pollo. Cuando empiece a hervir, añade las almendras y el azafrán. Vierte el resto del caldo y deja reducir la salsa.

2Para las albóndigas, mezcla en un bol la carne picada, las semillas de lino y de chía, y el cardamomo. Salpimienta. Agrega perejil picado y los copos de avena. Bate el huevo e incorpóralo. Mezcla bien.

3Haz las albóndigas y rebózalas con harina de maíz. Dóralas por fuera en un poco de aceite. Introdúcelas en la salsa para que acaben la cocción, unos 5 minutos.

4Presenta las albóndigas con la salsa de almendras y azafrán. Espolvorea con perejil picado. Sirve.

5