1Abrir por la mitad los albaricoques y extraer el hueso. Una vez pelados y limpios, colóquelos en un recipiente con un poco de agua y el coñac. Ponga a hervir durante 5 minutos cuidando que no se deshagan las mitades de albaricoque.

2Disuelva en un tazón la leche, la maizena, el azúcar (reserve un poquito para más adelante). Ponga la mezcla al fuego y deje que cueza removiendo continuamente hasta que espese bastante. Apague el fuego y añada a la crema resultante una yema batida de huevo y las picaduras de nueces. Remueva bien para conseguir una mezcla homogénea. Sitúe las mitades de albaricoques en una fuente, con el hueco hacia arriba. Añada la crema a cucharaditas individualmente entre las mitades.

3Ponga al fuego el azúcar restante y un poquito de agua hasta que se forme caramelo, no muy oscuro. Vierta un poquito de éste sobre cada albaricoque y sírvalos a continuación. No deje que el caramelo se enfríe.