1Deshuesamos las alas recogiendo toda la carne en la parte baja y recortamos el hueso de las alas al gusto.

2Ponemos el vinagre, el vino blanco y el azúcar en un cazo, lo dejamos reducir hasta que se forme almibar.

3Para hacer la compota ponemos la mantequilla en una cazuela y añadimos los mangos pelados y cortados en trozos.

4Rehogamos los ingredientes y metemos las alas en la cazuela añadiendo agua, las tapamos y las dejamos cocer durante 2 horas.

5A mitad de la cocción añadimos el almibar y rectificamos la salsa de sal y de pimienta.

6Cuando la carne esté a punto pasamos la salsa por el chino y decoramos el plato con un nido de patatas.