Ajoblanco malagueño de almendras
El ajoblanco es una sopa fría tradicional malagueña de textura fina y cremosa, elaborada con almendras, pan, ajo, aceite de oliva y un ligero toque de vinagre. Fresco y delicado, combina el sabor suave de los frutos secos con la acidez justa del aliño. Servido bien frío con unas uvas, resulta especialmente apetecible durante los meses cálidos.
Receta de Cocinatelotu
Ingredientes
- 200 g de almendra cruda, pelada
- 100 g de pan miga de pan blanco del día anterior
- 1 diente de ajo pelado, sin germen si lo tuviera
- 70 ml de aceite de oliva virgen extra
- 25 ml de vinagre de vino ajustar al gusto
- 700 ml de agua muy fría
- 5 g de sal ajustar al gusto
- 120 g de uva sin semillas, para servir
Elaboración
- Cubre la miga de pan con parte del agua fría y deja que se ablande.
- Pon las almendras en el vaso de la batidora junto con el ajo y la sal.
- Tritura hasta obtener una pasta lo más fina posible.
- Escurre ligeramente el pan y añádelo a la mezcla de almendras. Tritura de nuevo.
- Añade el aceite poco a poco mientras continúas triturando hasta conseguir una mezcla cremosa.
- Incorpora progresivamente el agua fría restante hasta obtener una sopa fluida pero con cuerpo.
- Incorpora el vinagre, prueba y corrige de sal o acidez si fuera necesario.
- Tritura un minuto más; si buscas una textura especialmente fina, pasa el ajoblanco por un colador.
- Tapa y deja reposar en el frigorífico al menos 1 hora antes de servir.
- Reparte bien frío y añade las uvas justo antes de llevarlo a la mesa.
Consejos
- Utiliza almendras crudas de buen sabor porque son el ingrediente protagonista. Empieza con una cantidad moderada de ajo: en una sopa fría su intensidad aumenta fácilmente. Añade el agua poco a poco para controlar mejor la textura final.
Conservación
- Conserva el ajoblanco en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelo preferiblemente en un máximo de 2 días. Remueve o tritura brevemente antes de servir si la emulsión se ha separado ligeramente. No es recomendable congelarlo porque puede perder su textura cremosa.
Preparación anticipada
- Puede prepararse completamente unas horas antes e incluso la víspera. Mantenlo bien refrigerado y añade las uvas únicamente al servir para conservar su textura fresca.
Alternativas y variaciones
- La cantidad de agua puede ajustarse para obtener una crema más espesa o una sopa más ligera. Si se desea una acidez más suave, reduce ligeramente el vinagre. También puede servirse sin uvas, aunque su contraste dulce es una combinación tradicional muy apropiada.
Presentación
- Sirve el ajoblanco muy frío en cuencos sencillos, con unas pocas uvas repartidas sobre la superficie. La crema debe presentar un color blanco marfil uniforme y una textura lisa, sin añadir elementos decorativos innecesarios.