1Desflemar los caracoles en agua con sal y vinagre. Retirar y enjuagar a chorro de agua.

2Repetir la operación de 3 a 4 veces.

3Blanquearlos poniéndolos a hervir una vez más, retirar el agua y volver a enjuagar.

4Cocer los caracoles en agua con las verduras y la sal y pimienta necesarias durante una hora.

5En el aceite dorar los ajos y reservarlos.

6Sofreír el bacalao y retirar.

7En el mismo aceite saltear la cebolla y los pimientos.

8Una vez sancochado añadir los jitomates, el bacalao, los ajos con la pulpa del chile ancho hidratado.

9Por último incorporar los caracoles ya escurridos.