1Escaldar las almendras en un cazo con agua hirviendo durante 2-3 minutos, apartar, colar y cuando pierda el exceso de calor, tomarlas entre los dedos y quitar la piel (o utilizar almendras peladas).

2Ponerlas en el vaso de la batidora con los ajos pelados, el pan previamente mojado en agua y escurrido, el huevo, la sal y el vinagre.

3Batir bien e ir añadiendo el aceite poco a poco, sin dejar de batir. Debe quedar una crema homogénea. Cuando esté, agregar unas dos tazas de agua, y seguir batiendo.

4Comprobar el punto de sal, y rectificar si es necesario. Servir frío. Se puede acompañar de uvas sin piel ni pepitas.