11 Se funde la mantequilla en una olla y se sofríe la cebolla cabezona y la cebolla larga finamente picadas hasta que estén transparentes, se añaden el tomate pelado, despepado y finamente picado y los dientes de ajo machacados.

22 En este guiso se sofríe el pollo hasta que esté dorado y se añade agua hasta que estén cubiertas las presas (4 litros, aproximadamente).

33 Se deja hervir a fuego alto durante media hora.

44 Se retira el pollo y se reserva.

55 Se añaden la papa sabanera, las arvejas verdes y las mazorcas de maíz tierno.

66 Se deja hervir media hora más y se añaden la papa criolla, la papa sabanera, el maíz desgranado y las hojas de guascas.

77 Se deja hervir hasta que espese, a fuego alto (media hora, aproximadamente).

88 Se condimenta con sal y pimienta al gusto.

99 Se sirve en plato hondo con el pollo desmechado.

1010 Cada comensal añade crema de leche y alcaparras al gusto.

1111 Se sirve acompañado de arroz blanco, tajada de aguacate y arepa paisa pequeña (de maíz peto blanco).