1Se funde la mantequilla en una olla y se sofríe la cebolla cabezona y la cebolla larga finamente picadas hasta que estén transparentes, se añaden el tomate pelado, despepado y finamente picado y los dientes de ajo machacados.

2En este guiso se sofríe el pollo hasta que esté dorado y se añade agua hasta que estén cubiertas las presas (4 litros, aproximadamente).

3Se deja hervir a fuego alto durante media hora. Se retira el pollo y se reserva.

4Se añaden la papa sabanera, las arvejas verdes y las mazorcas de maíz tierno.

5Se deja hervir media hora más y se añaden la papa criolla, la papa sabanera, el maíz desgranado y las hojas de guascas.

6Se deja hervir hasta que espese, a fuego alto (media hora, aproximadamente).

7Se condimenta con sal y pimienta al gusto. Se sirve en plato hondo con el pollo desmechado.

8Cada comensal añade crema de leche y alcaparras al gusto.

9Se sirve acompañado de arroz blanco, tajada de aguacate y arepa paisa pequeña (de maíz peto blanco).