1Poner a hervir en agua fría el pollo y el hueso de ternera.

2Cortar la cebolla en trocitos y añadirla a la cocción junto con la pimienta, las hierbas y el comino.

3Pelar las patatas y cortarlas en rodajas.

4Añadir, poco a poco a la olla, cuidando de que no se deshagan.

5Cuando el pollo esté blando, sacar y deshuesar.

6La carne se agrega al ajiaco o caldo.

7En los últimos hervores añadir las mazorcas de maíz cortadas en rodajas.

8Se sirve acompañado con 3 vasijas aparte, con crema de leche, alcaparras y aguacates, cortados a dados, para quien los desee.