1Lavar la pechuga de pollo y poner en el caldo a cocer durante 20 minutos.

2Añadir el puerro lavado y picado, las patatas y las zanahorias, lavadas y peladas cortadas en cubos pequeños y dejar cocer otros 20 minutos o hasta que estén tiernas.

3Escurrir bien y poner las verduras en un cuenco.

4Picar la pechuga de pollo en cubos pequeños y reservar.

5Lavar los aguacates y cortarlos por la mitad, retirar los huesos.

6Quitar la pulpa con cuidado, para no dañar la piel.

7Cortar la carne y mezclar con ajo y perejil, regue esta con jugo de limón.

8Pelar y cortar la manzana en cubos pequeños.

9Mezclar la carne de aguacate con el pollo, la manzana picada y las aceitunas.

10Sazone con el aceite de oliva, vinagre sal y pimienta.

11Repartir este preparado por los aguacates.

12Decorar con las puntas de espárragos.

13Mantenga en el refrigerador hasta el momento de servir.