1Lavar la pechuga de pollo y cocerla en agua con sal, a fuego bajo unos 20 minutos.

2Añadir el puerro limpio y picado, la patata y la zanahoria, peladas, lavadas y cortadas a dados y cocer otros 20 minutos, hasta que esté tierno pero las verduras no deben deshacerse.

3Escurrir todo bien y poner las veduras en un recipiente. Picar la pechuga en dados y reservar en dados.

4Cortar los aguacates por la mitad, extraer la pulpa con cuidado, reservar las cáscara y picar la pulpa con el ajo y el perejil, rociarlo con el zumo de limón. Pelar la manzana y picarla en dados.

5Rellenar los aguacates con la mezcla de pollo y verduras, las aceitunas, aderezar con aceite, vinagre, sal y pimienta. Repartir la crema de aguacate, y adornar con las puntas de espárragos. Mantener en el frigorífico hasta el momento de servir.