1Enjuagar, quitar las hebras y trocear las acelgas. Cocer en abundante agua con sal durante 15-20 minutos (8 en olla).

2Cuando estén tiernas, sacar, escurrir y echar en una sartén, con aceite caliente. Rehogar unos minutos, picándolas con la paleta. Añadir 4 huevos y remover deprisa.

3Espolvorear con una pizca de pimienta y mejorana. Mantener al fuego hasta que estén los huevos a medio cuajar.

4Poner en una fuente refractaria la mezcla, espolvorear con queso rallado y meter al horno precalentado, con el grill encendido 2 o 3 minutos (hasta que se terminen de cuajar los huevos y empiece a gratinarse).