1Poner la víspera las alubias en remojo con agua.

2Al día siguiente ponerlas a cocer con medio litro de agua y un poquito de sal hasta que estén tiernas.

3Limpiar las acelgas, lavarlas y trocearlas aprovechando solo las hojas.

4Pelar los ajos, pelar y picar fino el tomate.

5Calentar el aceite en una sartén, freír los ajos y las almendras sacarlos y reservarlos.

6En ese mismo aceite freír el chorizo y el tomate, dejar rehogar y añadir las acelgas.

7Continuar rehogando 5 minutos. Agregar el pimentón, remover y verter todo esto en la olla donde están las alubias.

8Machacar en el mortero los ajos, los cominos, las almendras y la miga de pan mojada.

9Verterlo en la olla.

10Sazonar con un poco de sal, añadir el pimiento seco cortado a trozos y dejar que cueza todo 10 minutos más.