1Lava las acelgas.

2Pica en trozos pequeños los tallos y las hojas.

3En una cauzela con abundante agua hirviendo y sal pon las acelgas hasta que estén tiernas.

4Entonces quítales el agua, lávalas en agua fría y escurre.

5Fríe un diente de ajo y apartalo. Con el aceite todavía caliente echa el pimentón y las acelgas escurridas.

6En un mortero machaca el ajo, dos granos de pimienta, miga de pan mojada en agua y vinagre.

7Una vez hecha la pasta, hay que deshacerla en una taza con agua y vertirla sobre las acelgas, mezclándola bien, dejándola cocer unos minutos.

8Servir el huevo cocido bien picado y espolvoreado por encima.