1Para la salsa de almendras, pica las chalotas y dóralas en una sartén con un chorrito de aceite. Añade la almendra y el pan frito y troceado. Rehoga un poco. Vierte un vaso de agua, pon a punto de sal y deja que reduzca. Tritura, cuela, añade perejil picado y reserva.

2Limpia las acelgas, retirando bien los hilitos (retira la parte verde y guárdalas). Corta las pencas en trozos de 5-6 centímetros, y cuécelos durante 10 minutos en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal.

3Escúrrelos bien, pásalos por harina y huevo batido y fríelos en una sartén con aceite de oliva. Escúrrelos sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina para eliminar el exceso de aceite.

4Sirve la salsa de almendras en el fondo del plato, coloca encima las pencas rebozadas y espolvorea todo con una pizca de pimentón.

5Limpia las acelgas justo antes de cocerlas, si se limpian antes, se corre el riesgo de que ennegrezcan. 

6Esta receta es apta para personas ovo-vegetarianas (contiene huevo). Las personas celíacas pueden elaborar la receta con pan de maíz sin gluten.

7Información nutricional de la receta: Acelgas, ricas en fibra y buenas para la vista