1Lavar las cabezas de ajo con abundante agua y secarlas.

2Retirarles, sin romperlas, la piel blanca que cubre los ajos, de forma que los dejemos al descubierto, pero sin soltarse.

3Colocamos una cazuela con el aceite al fuego y sumergimos las cabezas de ajo.

4Lo tendremos a fuego suave unos 30 minutos, sin que humee en ningún caso, para que el aceite adquiera todo el gusto de los ajos.

5Lo dejamos enfriar y lo colamos.

6Utilizaremos este aceite para saltear carne o pescado o rebozar. Tenerlo siempre a mano para verterlo en las cazuelas o sartenes.