1Cortar la cebolla en aros y el pimiento en tiras.

2Pelar las papas y cortarlas en rodajas parejas (a la española).

3Colocar en una olla 2 a 3 tazas de agua y 1 hoja de laurel.

4Cuando rompa el hervor, colocar una canasta para vapor con el pescado, el pimiento, la cebolla y rociar con aceite.

5Cocinar 7 minutos y luego salpimentar.

6Retirar la mitad del agua de la olla y cocinar allí las papas, unos 10 minutos.

7Para la ajada:

8Pelar los dientes de ajo, entibiar en una cacerola una taza de aceite, agregar los ajos y el laurel restante, y cocinar unos minutos hasta dorar.

9Agregar el pimentón y el vinagre (para que el pimentón no tome sabor amargo) y 1 o 3 cucharadas del líquido de la cacerola.

10Servir el abadejo con la cebolla, el pimiento y las papas, rociado con la ajada.