RECETA

Yemas de espárragos en tempura con infusión espumosa de su caldo

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45 minutos
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Fácil
Publicada el 07/09/2017 13:04
Ingredientes para 4 comensales comensales
  • 500 gr de yemas cocidas de Espárragos
  • 200 gr de caldo de espárragos
  • 2 hojas de gelatina
  • 2 claras de huevo
  • 100 gr de lubina limpia
  • 50 cl de aceite de oliva
  • aromáticos
Pasos

1Cocer las yemas a la manera tradicional dejando las puntas semicocidas. Reservar el caldo de cocción de los espárragos y turbinar conjuntamente con 100 gr de los tallos de los espárragos.

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