RECETA
Pato a l'orange
- 1 pato 2 1/2 kilos o 2 medianos
- 1 cta. sal
- 1 cebolla grande
- 1 ajo triturado
- 3 granos pimienta negra
- 2 naranjas sin pelar partidas en 4
- 1/2 taza vino tinto
- 1/2 taza mermelada naranja
- Salsa de naranja:
- 3 cdas. mantequilla
- Hígado del pato
- 3 cdas. brandy
- 2 cdas. ralladura naranja
- 3/4 cta. ajo triturado
- 2 cdas. harina
- 2 cdas. salsa tomate de botella
- 1 cubo pollo
- Pizca pimienta
- 1 1/4 tazas consomé menudos de pato
- 1/3 taza vino tinto
- 1/4 taza mermelada naranja
- 1/4 taza jugo naranja
- 1 taza gajos naranja pelados
1Lavar, secar el pato y los menudos.
2Volcar con la pechuga hacia abajo, cortar un poco el hueso de la espalda para rellenar más fácilmente.
3Rociar la cavidad con sal e introducir la cebolla, halar piel y prensar con pines.
4Dar vuelta y rellenar la cavidad del cuerpo con ajo, pimienta y naranjas.
5Cerrar también con pines.
6Amarrar las piernas con un cordel, pasar las alas hacia atrás y poner en una cazoleja con rejilla, rociar con 1/2 taza de vino tinto.
7Hornear destapado 30 minutos a 425°F.
8Tapar y bajar el calor a 325°F y dejar 1 1/2 hora.
9Hervir los menudos menos hígado, con 2 tazas de agua, 1/2 cta. de sal por 1 hora a bajo calor, luego colar y apartar.
10En una sartén con 2 cdas. de mantequilla dorar el hígado, apartar del calor, agregar brandy y flambear.
11Apartar y picar el hígado.
12Agregar a la sartén resto de mantequilla, ralladura y ajos.
13Mezclar y agregar harina, cubo, pimienta, consorné de los menudos, salsa de tomate, vino, mermelada y jugo de naranja.
14Revolver y dejar hervir 15 minutos a bajo calor.
15Agregar hígado y gajos de naranja.
16Pasar el pato a platón de servir caliente, retirar los pines y decorar con tajadas delgadas de naranja alrededor.
17Servir salsa aparte.
18Puede acompañarse con arroz y hongos salteados en mantequilla.