Palta reina

11 Lave con toda prolijidad la pechuga de ave.

22 Ponga a cocer en cuatro tazas de agua hirviendo, con sal, pimienta, zanahoria y un ramito de perejil.

33 Deje enfriar la presa dentro del caldo.

44 Haga una mayonesa con las dos yemas y el aceite, batiendo suavemente.

55 Agregue sal, pimienta y limón.

66 Cueza las papas sin pelarlas, en agua con sal, durante 20 minutos.

77 Desmenuce las presas de ave en tiritas finas, agregue las zanahorias en igual forma y aliñe con una cucharada de mayonesa.

88 Rodee con ensalada de papas y ramitas de perejil.

99 Decore con las claras cocidas y molidas, y trocitos de pimiento morrón.