Huesos de santo

1Se cocinan las papas sin pelar y luego se escurren, quitar la piel y pasar por un pasapurés.

2Poner a hervir 1/4 litro de agua con 50 gramos de azúcar y la ralladura de limón hasta que adquiera punto de hebra, momento en el que se añade la almendra molida, mezclar y agregar el puré de papa.

3Dejar enfriar y amasar.

4Extender y cortar en tiras, para poder enrollarlas en forma de canutillos, que se deben introducir en el horno para secarlos.

5Para el relleno, poner un vasito de agua en un cazo, junto con 175 gramos de azúcar y hervir hasta que tome punto de hebra fuerte, entonces añadir las yemas de huevo y batir hasta que se cuajen, momento en que se debe retirar y dejar enfriar para rellenar los canutillos elaborados antes.