RECETA
Graten de bacalao con cigalas
- 1 kilo de Bacalao de morro
- 800 gramos de Cigalas, colas (peladas)
- 150 gramos de Champiñón ( rehogados) en laminas
- 250 ccs de Crema de leche
- 100 gramos de Queso emmental rallado
- 120 ccs de brandy
- 3 cucharadas de mantequilla
- 1 pizca de sal
- 1 pellizco de pimienta recién molida
- 1 pizca de nuez moscada
11 Poner a desalar el bacalao el día anterior cambiando tres veces el agua, si es preciso una vez más.
22 Poner el bacalao en una vaporera, se deja cocer, hasta que quede al dente, dejar enfriar en la misma vaporera Cuando este frío lo filetear y reservar.
33 En una sartén con mantequilla se saltearan las cigalas y seguidamente los champiñones (ya limpios, también pueden ser de lata pero quedan mejor naturales).
44 Poner las cigalas en otra sartén junto con los champiñones y lo flamear con el brandy.
55 En una bandeja que sea un poco onda y pueda ir al horno se unta con la mantequilla.
66 Poner el bacalao, las colas de cigalas y los champiñones.
77 Se napea con la crema de leche caliente, a la que se añadirá las especias.
88 Añadir el queso rallado por encima y una pizca de nuez moscada y un poco de mantequilla Ponerlo en el horno al grill.
99 Se puede acompañar con unas hojas de loyo rosa y unos tomatitos cherry y unas hojas de mache. El bacalao se tiene que servir caliente.