Almejas guisadas a la andaluza

1Limpiar muy bien las almejas, y después poner a tostar en seco en una cazuela.

2A medida que se vayan abriendo, sacar y escurrir el agua en una taza.

3Quitar la valva superior y limpiar de nuevo.

4Entibiar el agua desprendida y pasar por ella las almejas.

5En una cazuela refractaria poner un trozo de manteca, perejil picado, sal y pimienta; se alarga con caldo y se añaden las almejas.

6Hervir durante algunos minutos y cuando estén cocidas incorporarles un batido de huevos y zumo de limón.