Tomates rellenos al horno jienenses

1Lavar los tomates, cortar la mitad a lo largo y, ocn ayuda de una cucharita, vaciar el interior.

2Reservar la pulpa, sazonar el interior de cada uno de ellos con un poco de sal y dejar reposar sobre un paño de cocina, boca abajo, para que pierdan toda el agua posible.

3Desmenuzar la miga de pan y poner en un cuenco.

4Regar con el vinagre y 3 cucharadas de aceite y dejar reposar durante 10 minutos.

5Colar la pulpa de tomate reservada para eliminar el jugo y pasarla por el pasapuré.

6Picar finamente las aceitunas y las alcaparras.

7Trabajar la miga de pan humedecida con un tenedor hasta obtener una pasta homogénea.

8Agregar el puré de tomate, 2 cucharadas de parmesano rallado, las aceitunas y las alcaparras picadas.

9Sazonar con sal y pimineta y mezclar todo bien hasta conseguir una mezcla homogénea.

10Engrasar el interior y el exterior de los tomates con acceite de oliva y rellenarlos con la preparación anterior.

11Espolvorear con el resto del queso rallado; disponer en un fuente antiadherente resistente al calor y cocer ene l horno, a fuego fuerte, durante unos 30 minutos.

12Lavar las hojas de rúcula, secar bien y disponer en una fuente de servicio redonda.

13Colocar los tomates encima de las hojas de rúcula y servir fríos.