Receta de salsa quotien parisienne

1Batir las yemas y el azúcar en un recipiente refractario hasta que la mezcla blanquee y esté espumosa.

2Poner el recipiente sobre una olla con agua a fuego lento.

3Batir la mezcla continuamente y ańadir poco a poco el vino blanco dulce o jugo de frutas, hasta que empiece a espesar.

4Continuar batiendo hasta que la mezcla sea lo suficientemente espesa para dejar un surco.

5Por último, añadir una cucharada de Jerez o vino de Madeira.