Rollo de bonito baracaldés de dña. karitate

1Desmigar el bonito, quitándole muy bien las espinas y la piel.

2Mezclarlo con los ajos bien picados y con el perejil.

3Añadir el jamón picado menudito y salar al gusto.

4Hervir dos huevos, picarlos y agregarlos a la mezcla anterior.

5Después, añadir tres huevos crudos y remover muy bien para formar una pasta más o menos homogénea.

6Ir echando el pan rallado que admita hasta tener una masa trabajable, con la textura de la que se utiliza para hacer albóndigas.

7Dividir la masa en tres partes y formar una supercroqueta con cada una de ellas; pasarlas por harina y huevo batido, freírlas en el aceite hasta que cojan color por todos lados, y reservar.

8Retirar buena parte del aceite (sólo tiene que quedar lo justo para recubrir el fondo de la cazuela, que por cierto más vale que sea grande...) y dorar en el que quede la cebolla, bien picadita.

9Cuando empiece a estar blanda, añadir los tomates picados y los pimientos cortados en trozos, sin las semillas.

10Si se quiere, añadir en este momento un chorrito de vino blanco seco.

11Dejar hacer hasta que los ingredientes estén blandos.

12Después, pasar la salsa por la batidora hasta que quede bien amalgamada, sin tropezones.

13Colocar en ella los rollos de bonito y dejar hacer a fuego lento cosa de media hora.

14El rollo de bonito no se debe cortar en caliente, bajo riesgo de armar un puré de lo menos vistoso.

15Es mejor esperar a que se entibie, dividirlo en tajadas y servirlas en la salsa, que ésa sí debe estar bien caliente.

16Sugerencia: añadir un par de cubitos de caldo de pescado o pollo a la salsa mientras se hace, para que quede más sabrosa; probar el punto de acidez, por si hace falta añadirle una cucharadita de azúcar; y, aunque parezca una blasfemia, echar una buena cucharada de tomate "de bote" para que tenga mejor color.