Pintxos de pimientos del piquillo rellenos de setas y langostinos

1En una sartén con un poco de aceite saltear las setas.

2Cuando estén casi hechas añadir los langostinos pelados, troceados y salados. Guardar las peladuras de los langostinos.

3Una vez hechos los langostinos, retirar del fuego y añadir la bechamel y el huevo cocido picado muy fino y un poco de perejil muy picado.

4Con este preparado rellenar los pimientos, colocarlos en una cazuela de fondo grueso y calentarlos. Flanbear con el coñac.

5Preparación de la salsa:

6Picar finamente la cebolla, la zanahoria y el pimiento verde y poner en una sartén a fuego lento hasta que se doren.

7Añadir las cabezas y peladuras de los langostinos, salpimentar y dejar freir un par de minutos.

8Añadir el caldo de pescado hasta cubrir y cocer diez minutos. Retirar del fuego, triturar y pasarlo por un colador.

9Añadir un par de cucharadas de salsa de tomate y otro tanto de nata líquida.

10Probar hasta obtener el punto óptimo y a continuación rectificar de sal.

11Napar los pimientos con esta salsa y calentar sin que entre en ebullición