RECETA
Olla de san antón típica de granada
- 1/2 Kl de Habas secas
- 250 g de Judías blancas
- 30 g de arroz
- 1 cebolla, cabeza de ajos, pimiento cornicabra seco
- 1 hueso de espinazo
- 1 oreja, rabo, Tocino añejo
- Tocino de papada
- Unos cascos de patatas
- Costillas
- Un trozo de carne de cabezada
- 1 morcilla
1Si los productos cárnicos están en salazón hay que lavarlos previamente.
2Las habas y las judías se pondrán en remojo la víspera cambiándoles una vez el agua y quitándoles a las habas el extremo negro de la piel.
3En una cazuela, preferiblemente de barro y con agua templada, se pondrán las habas y las judías con el resto de los ingredientes, excepto la morcilla, las patatas y el arroz, dejando cocer durante tres horas hasta que estén tiernas y espumando el caldo varias veces.
4Cuando ya esté acabando la cocción se incorporan las patatas, el arroz y la morcilla, dejando hervir durante treinta minutos más.
5Servir de dos vuelcos, por un lado las legumbres y por otro la carne, acompañándose de encurtidos y de remojón (ensalada hecha con bacalao seco, aceitunas y naranjas).