Huevos en nido de puré de patatas

1Cocemos las patatas, las pelamos y las trituramos mientras están calientes junto con un par de cucharadas de mantequilla, bien salpimentadas. Puedes añadir unas cucharadas de salsa de tomate frito. Las patatas se pueden triturar como un puré fino o más grueso, a tu gusto. Las mezclamos muy bien con 2 huevos batidos.

2Colocamos una base de puré en unos moldes individuales (que puedan ir al horno) o simplemente sobre papel de horno en una bandeja y hacemos como un volcán con un agujero en el centro lo suficientemente grande como para que quepa un huevo crudo. Cascamos los huevos dentro y les ponemos un poquito de sal y pimienta.

3Horneamos los nidos o cazuelitas bajo el grill unos 10 min hasta que veas que el huevo se ha cuajado a tu gusto, según te guste más o menos hecho. Servimos caliente, recién hecho, espolvoreado con perejil.