Casunzei con requesón ahumado

1Preparar la pasta con la harina los huevos y una pizca de sal; amasar y añadir de vez en cuando un poco de agua hasta obtener una pasta homogénea.

2Dejarla reposar una hora cubierta con un paño.

3Mientras tanto preparar el relleno: Cocer las patatas media hora en una olla con mucha agua, después escurrirlas y dejarlas enfríar.

4Pelarlas, machacarlas y ponerlas en una sopera.

5Pelar la cebolla, picarla y dorarla en una sartén con la mantequilla.

6Cuando esté dorada, añadir las patatas, el requesón ahumado, la canela, los clavos, la sal, la pimienta y cocinar otros 15 minutos a fuego medio, revolviendo continuamente con una cuchara de madera.

7Pasado este tiempo, extender la pasta con el rollo hasta obtener una lámina muy fina.

8Cortarla en forma de discos de 6 cm de diámetro y poner en el centro de cada disco un poco de relleno.

9Doblarlos a la mitad apretando bien los bordes.

10Cocerlos en abundante agua salada algunos minutos y cuando estén listos, servirlos calientes acompañados con el requesón rallado y la mantequilla fundida.