Bacalao con pil-pil de cebolla y pimiento

11 Asar ligeramente en el grill los pimientos untados con aceite para pelarlos con facilidad y, una vez pelados, cortarlos a trocitos regulares o a tiritas.

22 Laminar las cebollas y confitarlas sin color con un poco de aceite, sal y azúcar.

33 En su punto, triturarlas hasta obtener un puré fino, aligerarlo con fumet y después colar.

44 Poner un hilo de aceite en una cazuela de barro y saltear unos momentos los pimientos, añadir la crema de cebolla y la hoja de laurel y cocer lentamente durante 15 ó 20 minutos.

55 Comprobar el sazonamiento y la densidad de la salsa.

66 Mientras, secar bien el bacalao, enharinarlo ligeramente y freírlo en aceite bien caliente.

77 Pasarlo a la cazuela, tapar y continuar la cocción al horno unos minutos.

88 Picar en el mortero el ajo y las almendras toscamente, añadir el perejil picado y el aceite.

99 Mezclar bien y freír en una sartén pequeña.

1010 Espolvorear con la picada los filetes de bacalao y mantener en el horno destapado unos minutos más.

1111 Retirar y servir en la misma cazuela.

1212 Si se quiere evitar grasas, el bacalao lo podemos cocer en escalfado y después incorporarlo a la salsa.