RECETA
Popurri de pescados y mariscos
- 300 g de gambas
- 1 hoja de laurel
- 80 gr. de harina
- 1/2 kg. de calamar
- 500 gr. de rape
- 3 dientes de ajo
- 1 kg. de mejillones
- 750 gr. de merluza
- 500 gr. de tomate triturado
- 1 vaso de vino blanco
- 1 pizca de sal
1Se cuecen los mejillones con sal y un poco de agua. Se les quita la concha y se reserva la carne y el caldo, una vez colado.
2Se cuece el rape y la merluza con poca agua y la copita de vino ó jerez. Se guarda el caldo y se desmenuza en trozos el rape y la merluza con cuidado de quitar las espinas.
3En aceite caliente se fríen la cebolla, el ajo picado, la hoja de laurel y el tomate muy lentamente.
4En otra sartén con aceite caliente, o a ser posible, en una cazuela de barro, se fríen los calamares o chipirones en anillas y rebozados en harina.
5Cuando van tomando color, se añade la merluza, el rape, las gambas peladas, los mejillones, 1 hoja de laurel, sal y pimienta blanca, el sofrito de la otra sartén y el caldo de los pescados.
6Se tiene en el fuego un cuarto de hora moviéndolo a golpe de muñeca para que quede una salsa espesa.