Sabrosas enchiladas potosinas

11 Se cuecen los chiles rojos, se muelen y se cuelan, cuidando de no agregar mucha agua.

22 A la masa de adiciona la sal y el aceite y el mole de chile, batiendo perfectamente hasta homogenizar una masa color naranja; si queda aguada se le puede agregar algo de harina de maíz (Maseca) para secarla un poco.

33 El relleno se prepara con queso rallado, jitomate cocido, si lo desea y la salsa verde.

44 Se forman las tortillitas pequeñas, se les coloca un poco del relleno, se doblan en dos como quesadillas y se cuecen en el comal, cuidando voltearlas solo una vez.

55 Para servirse de fríen en manteca de cerdo, se les rocía cebolla picada, y se acompañan con guacamole, frijoles refritos, cueritos en vinagre. etc.