Pachamanca de cabra

1Aderezo: licuar todos los ingredientes y agregar agua, formar una masa uniforme la cantidad necesaria para untar la carne.

2Macerar la carne con el aderezo el día de anterior en un recipiente que no sea de aluminio.

3Lavar las papas y camotes, exponerlas a que se sequen al sol.

4PREPARAR EL HORNO:

5Cavar en el suelo un hoyo circular de unos 80 cm. de diámetro por 20 de profundidad.

6Levantar el cerco del horno con piedras hasta cierta altura para que oxigene el fuego, dejando un espacio para la boca.

7Debe estar dirigida hacia donde sopla el viento para que ayude a avivar el fuego.

8Atravesar fierros todo el techo para que sostengan las piedras.

9Escoger piedras planas medianas, lavarlas bien, enjuagarlas con agua bien salada para evitar que se revienten con el calor y colocar las piedras sobre el enfierrado.

10Calentar las piedras con fuego bastante fuerte, las piedras primero se han negreado y luego se van a blanquear, cuando están casi blancas indican que ya están calientes, luego de casi 2 horas de buen fuego.

11Retirar las piedras calientes y limpiar todo el carbón que ha quedado en la base del horno.

12Colocar una cama de piedras al fondo del horno, luego las piernas y brazuelos, nuevamente cubrir con una capa de piedras luego las costillas, otra capa de piedras y toca a las papas, otra capa de piedras y toca a los camotes y finalmente las habas colocando la capa final de piedras.

13Ya sobre nuestro entierro colocamos bastante chincho y hojas de plátanos tratando de cubrir todo sobre esto van costales de yute mojado y sobre los secretos para que salga bien es enterrar lo más pronto posible para que no se enfríen mucho las piedras y no perder vapor por mal enterrado.

14Luego aproximadamente hora y media podemos desenterrar, cuidando de que no caiga tierra sobre la pachamanca, cortar la carne en generosas presas y servir con los choclos sancochados, buen provecho y de refresco chicha de jora madurada en cántaro.