RECETA
Chorizo de huetamo
- 1 Kilo de Puerco Molido
- 250 Gramos de Unto Molido
- 180 Gramos de Chiles Guajillos o 120 Gramos de Guajillos
- 60 Gramos de Puyas
- 1 Taza de vinagre suave mezclado con 1/2 Taza de vinagre fuerte
- 6 Dientes de Ajo pelados y picados
- 1 Hoja de Laurel, en pedacitos
- Las hojas de 3 Ramitos de Mejorana
- Las Hojas de 3 Ramitos de Tomillo
- Cucharadita colmada de Orégano seco
- 8 Pimientas Trituradas
- 4 Clavos enteros, Triturados
- 2 Pimientas Gordas, Trituradas
- 1 1/4 Cucharadas de Sal gruesa
- 2 Metros de Tripa de Puerco, aproximadamente cortada en 3 tiras
1Ponga la carne molida y la grasa en un recipiente de vidrio, esmaltado acero inoxidable.
2Limpie los chiles y si está usando los guajillos anchos, conserve algunas venas; si no, deséchelas.
3Ponga los chiles en una sartén, cúbralos con agua y póngalos a hervir a fuego lento.
4Retírelos del fuego y déjelos remojar durante 5 minutos.
5Escúrralos y cámbielos a un recipiente de esmalte o vidrio.
6Cúbralos con una taza de vinagre y déjelos marinar durante una hora.
7En el vaso de la licuadora ponga el resto del vinagre junto con los ajos, hierbas, especias y sal, muélalos hasta que estén tersos.
8Al terminar el tiempo de remojo de los chiles agregue una tercera parte de ellos al vaso de la licuadora y muélalos hasta que estén tersos, agregando gradualmente más chiles y el vinagre en que se marinaron hasta obtener una salsa espesa.
9La salsa debe ser picante.
10Si no, añada algunas de las venas que conservó y licúelas totalmente.
11Agregue agua sólo si es absolutamente necesario para liberar las aspas de la licuadora.
12Con sus manos, incorpore bien la pasta de chile a la carne.
13Cubra el recipiente y déjela reposar en el refrigerador durante la noche o hasta 18 horas, revolviendo la mezcla de vez en cuando.
14Rellene las tripas.