Corona de berenjena y pimiento

1Envolvemos las berejenas y los pimientos por separado en papel de aluminio, y los asamos en el horno hasta que esté tiernos, dejamos enfriar y pelamos.

2Cortamos una berenjena y un pimiento en tiras anchas y forramos con ellas un molde en forma de corona, intercalando el pimiento y la berenjena.

3Pasamos el resto de las verduras por la batidora con los huevos, el tomate frito y el tomate frito hasta que obtengamos un puré fino, lo sazonamos con la sal y la pimienta y lo vertemos en un molde.

4Cocemos en el horno al baño maría durante 20-25 minutos.

5Mezclamos ocho cuharadas de aceite con las hierbas aromáticas y un chorrito de zumo de limón, desmoldamos la corona en una fuente redonday la untamos con la mezlca anterior.