Cogollos de tudela con anchoas y bacalao

1Desalar los lomos de bacalao y ponerlos a hervir. Cuando rompa el primer hervor apartar el recipiente del fuego y dejar reposar durante 10 minutos.

2A continuación, escurrir el bacalao y sacar las láminas con cuidado de no romperlas.

3Poner en un recipiente 1/2 vaso de mayonesa, 2 filetes de anchoas, la carne de 4 aceitunas verdes y 1/4 vaso de nata.

4Batir todo bien hasta que resulte una salsa homogénea. Verter este fondo en un plato.

5Hacer en el medio un círculo con los pimientos del piquillo y la carne del aguacate partida en trozos pequeños; cubrir este círculo con las láminas de bacalao.

6Lavar los cogollos y sacar 8 hojas, colocarlas alrededor del bacalao en círculo, poniendo encima de cada cogollo una tira de pimiento del piquillo.

7Adornar con filetes de anchoa los espacios existentes entre los cogollos.