Codornices con judías blancas

1Limpiamos las codornices, envolvemos con las lonchas de tocino y cosemos con hilo, sazonamos con la sal y la pimienta, ponemos en un cazo con aceite a fuego medio, doramos hasta que suelten la grasa.

2Lavamos y pelamos las zanahorias, puerro y chalotas, picamos todo y se los añadimos a las codornices.

3Removemos y rehogamos durante 10 minutos, regamos con el oloroso y cubrimos con agua.

4Tapamos y dejamos cocer durante 1 hora hasta que estén tiernas.

5Ponemos un litro de agua en una olla con laurel, apio y sal, echamos las judías y cocemos hasta que rompa a hervir, espumamos y continuamos a fuego medio.

6Deshuesamos las codornices y pasamo su jugo por el chino, añadimos la alubias a la olla y cocemos todo junto hasta que la salsa espese.