Atol shuco

1Lave el maíz en la tarde lo lleva al molino y lo deja bien tapado, fuera del refrigerador.

2Al día siguiente le agrega, agua suficiente y lo cuela en una manta, le pone el agua necesaria y un poco de sal, cocínelo moviendo constantemente hasta que esté cocido. Para sentir el olor a crudo, levante la cuchara y huélalo, cocine hasta que no tenga olor a crudo y que esté espeso, si le gusta más ralito le pone más el agua sino déjelo con agua con que lo ha colocado.

3Sírvalo con frijoles salcochados, chile y polvo de alguashte diluído en el mismo atol.